本文摘要：烟熏火燎的中式小食或许天生自带平民属性，门槛较低、参与感强劲、快乐气息轻，奇特很难规模化和标准化;阿三小食却正在企图转变人们对于小食的固有印象;12年来，阿三小食的创始人郑大洪转了4000万元，不仅进了12家门店，修建了中央厨房和物流体系，还在供应链、原材料、人才培养等方面，做足了标准化的功夫。

烟熏火燎的中式小食或许天生自带平民属性，门槛较低、参与感强劲、快乐气息轻，奇特很难规模化和标准化;阿三小食却正在企图转变人们对于小食的固有印象;12年来，阿三小食的创始人郑大洪转了4000万元，不仅进了12家门店，修建了中央厨房和物流体系，还在供应链、原材料、人才培养等方面，做足了标准化的功夫。当然，这些投放还包括没经验可以糅合的试错。

郑大洪说道，他不能一步步的投石问路。这家看起来普通的烧烤店，支撑着郑大洪的远大理想：建构小食业的生态。关店亲率70%，中式小食慢生子慢杀根据大众评论小食报告的数据，小食的关店亲率比较较高：70%的企业当年破产，活过五年的企业严重不足3%;存活的企业中确实盈利的严重不足30%，活得滋润的严重不足3%。

低关店亲率的背后，只不过是多年来后遗症小食的难题：1、小食门槛太低，在路边支起小食架子，就可以经商。但是要发展沦为规模的小食连锁店，却并不更容易。

2、寻找杰出的小食师傅很难。看起来非常简单的小食技术实则蕴含着大学问：小食的火候、调料的抓撒、翻烤的时长等因素都会影响到烤串的口味。一些小食店老板长时间正处于讨将近杰出小食师傅的状况。3、缺少行业规范：服务、公共卫生和产品的制作没标准，机械化、标准化水平比较较低，操作者的效率也较低;食安问题也较为无以把触。

4、长年沿用下来的饮食文化和习惯也使得小食无以安大雅之堂，市井气质太重。小食进店不致提升成本，这样终将萎缩一部分价格敏感性消费者。▲阿三小食正在力求小食的标准化。

从解决问题行业痛点应从大约从3年前开始，阿三小食的创始人郑大洪开始思维，如何能将他的小食做生意持续做到大做到强劲。他深入分析了小食的整个产业链条，要求投身于其中的每一个环节，从而最后建构起小食业的生态系统。培育小食专家郑大洪追随师傅习了一手小食手艺之后，他开始面向全国讨徒弟，任何人过来拜师学艺，都叫郑大洪总教官。

他甚至正式成立了一个小食专家委员会，会员超过了八十多人。这个小食委员会搭起了一个小食自学的平台。从小食菜品的撒盐放料、到刷油旋转，甚至双脚的姿势，郑大洪都有严苛的标准，他给学员们教授中式小食理论、小食手法、小食门店上岗操作者、独立国家小食等内容，完成学业后就可以自立门户进烧烤店，如果协议为阿三小食服务三年，则可免费自学。除了当面传授之外，郑大洪也通过视频教授小食技术。

目前，阿三小食早已举行了11届培训，不具备了很实力雄厚的培训能力。创建中央厨房外婆家的创始人吴国平曾这样评价过郑大洪：小食这个事情不能他做到，我们没有办法做。

吴国平之所以这样说道，是因为阿三小食有中央加工厨房。中央加工厨房是郑大洪之所以能开办10多家连锁店的基础。在中央厨房里，切肉、油炸、穿着串、除去等等工序都早已构成了标准化操作者，效率获得很大提升。

创建物流冷链运输郑大洪为了让阿三小食更加具备市场渗透率，发售了送货上门服务。在两百公里范围内可以送货上门，这必须极大的冷链物流去承托。在今后的发展中，郑大洪的点子是，以后在任何一个城市，都可以卖到阿三小食，同时所有的东西设施全部相赠到家里，可以自己油炸，也为顾客获取油炸好的半成品。

以质取胜餐饮大多以味取得胜利，但是郑大洪指出，这不是他们最重要的东西。阿三小食的产品力争做标准化。选材选质的时候有标准，因此能确认品质。在阿三小食的理念里，品质第一，价格第二。

阿三小食的环境，也是依照酒店式管理做到翻新，制订卫生标准，规定服务标准。在郑大洪显然，只有做这样，即使喜一点，消费者也不会指出，阿三小食性价比很高。

▲顾客自己选菜，一定程度上节省了服务的人力。像肯德基那样有影响力在郑大洪显然，如果一家企业确实要做到大，它一定是在一个产业链里面某一个环节占有了独占或者是统治者性的地位，才需要有竞争力。目前，阿三小食趁此机会很快以自己的门店创收，提高品牌价值。

随后，当产业链布局基本已完成之后，盈利点则从门店营收转化成为产业链收益。▲阿三小食或许要转变撸串路边摊的传统印象。

在郑大洪的宏伟蓝图里，阿三小食恨某种程度是一家烧烤店，它可以为烧烤店获取食材，某种程度也需要为他们运送人才。而消费者也能通过冷链物流，不进店就能不吃到阿三小食。

郑大洪坦言，虽然只进了12家店，但是阿三小食早已有了未来三十年的整体规划：布局整个产业链，制成像肯德基那样有影响力的企业。

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