本文摘要：这家餐厅一挺年长，2011年才正式成立。

这家餐厅一挺年长，2011年才正式成立。不过，从它问世的第一年开始，就早已沦为厦门最顺利最疯狂的餐厅。它的边上都是餐饮巨头。王品进在它楼上，外婆家进在它楼下，海底捞就迁来在距离它总店只有1公里的地方。

但它几乎不不受影响。目前在全国有5家分店，年营业额斩1.5亿。

仅次于的店2400平米，最低等位纪录23小时，平均值翻台4.6次，人均客单价125元。它的名字叫宴遇，一家主打创新中国菜的时尚餐厅。很多人分析过它顺利的因素：环境好，服务好，摆盘美观，有噱头能讨年轻人讨厌。

能做这些的餐厅并不少，但为什么独特宴遇倍受尊崇呢?宴遇是怎么让创新了解餐厅经营的骨髓，并让顾客心甘情愿为它买单的呢?1品牌名称传送品牌定位的同时给人天马行空空间宴遇作出创新菜的秘诀，得从宴遇这个名字开始想起，宴遇谐音艳遇，艳遇，并非两性之间的撞击，生活中邂逅的所有美好事物都可以被称作艳遇。首闻宴遇这个名称你不会误解到什么?宴遇?艳遇?宴遇的创始人是一群8090后的年轻人，他们比其他人具有更加大胆的点子和行动力。

大多数的餐饮老板对于起名字以激进为前提，而宴遇想要做到就要立刻做到。所以，宴遇这个名字本身就传送出有其品牌定位，同时还让人充满著了天马行空空间。2空间设计转动木马收银台别具一格一般年轻人的餐厅都执着小甜美，但是宴遇就要与众不同。

在空间设计上，宴遇可以却是主题餐厅的代表了。其第一家店是较为早于构建暗色徵的餐厅，白天纳着窗帘，必需用灯光打在桌子上变得更加可爱。新景店的另外一个特色就是卫生间尤其难找，从外面看起来就像一个书柜，把卫生间的门隐蔽在书柜里面。第二家店进在商场里，旁边是童装店，所以把这家店设计出了一个主题乐园，类似于迪士尼公园的场景体验。

一进屋，吧台收银台就是一个转动木马，给所有的客人带给一些童趣，还包括在客人的等候区有很多万花筒，通过这种方式为客人寻找更加多儿时的回想。上海店则因其过去殖民性质，空间设计上运用了大量殖民文化，比如贵金属铜，据传意味着两盏自定义顶灯的价格就相似30万。宴遇虽然是连锁餐厅，但是每个店的空间设计都有所不同，目的也是为了大大给客人带给惊艳，在有所不同的店里睡觉需要带给有所不同的感觉。

3用户体验餐前给一瓶毒药1、前给一瓶毒药客人落座后，服务生会端上一个非常有年代感的袖珍藏宝盒。谜样宝盒徐徐关上后，一股寒气喷涌而出有，隐约显露出几只弥漫着危险性气息的褐色药瓶。

只不过，每盒里面只有一瓶是令人味蕾发怵的毒药，其它的全是美味果汁，而不会会喝到毒药，仅有靠人品。宴遇尤其侧重用户体验，餐前毒药就是另外一种惊艳。

宴遇的第一代餐前饮料，融合酒吧文化发售，在客户用餐前免费获取这个饮料，可以油腻，也曾是很多餐厅争相仿效的对象。因为第一代餐前饮料被大量仿效，宴遇在近期发售了第二代产品毒药。

所以叫毒药，是因为两瓶中，一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。这就是拼成人品拼成运气的时候，如果抽到了苦瓜汁，别犹豫不决，可以去买彩票了。毒药可以跟客人再次发生对话，现在餐厅运营中，除了喝酒以外，就是娱乐了。

再有就是出名的宴遇餐后水果树。第一代水果树是用不锈钢做到的数枝，数枝的数量只不过是有讲究的，后期的仿效，还包括淘宝上都在买的宴遇同款。第二代水果树则更为抽象一些，还包括多了两只甜美的小鸟。

2、推崇出品，创新中国菜宴遇的所有餐品都拒绝一个美学，而美来自生活，创新来自生活，一些招牌菜，比如辣子鸡芒果蛋黄，第一漂亮，第二有互动性。大家都告诉，辣子鸡较为辣，把芒果汁做到得像蛋黄一样，所有的客人在不告诉的时候都不肯不吃。也被不少常客用来捉弄他的朋友。

看上去像蛋黄一样，不吃到嘴里愈演愈烈出有的毕竟芒果汁的感觉，也可以用来对辣子鸡解法腻解辣。还有传统的四川口水鸡，在表层玩游戏了一个小花样，通过技术，把红油用糖锁起来，如果想要更加甜，就敲破糖，把红油释放出，如果想吃辣就不必一动它，让糖之后锁着红油才可。宴遇餐品的独有之处在于用了分子技术来纸盒中餐。

主体还是中餐，因为分子技术漂亮，但较为空洞也没什么爱吃的，所以把技术跟中餐做到一个配上，漂亮更加爱吃。4互联网营销让客人不一动筷子再行动手现在是移动互联网的时代，人人都是自媒体，大家在餐厅睡觉就不会找到，菜上桌客人不是嘴先动筷子先动而是手机先动。

所以说道这是一个自媒体的时代。前提就是你要与众不同，要不尤其奢侈，要不尤其有创新，要不尤其爱吃，要不尤其有逼格，总有一个地方是尤其有所不同的，消费者才有可能去为你共享。

所以，宴遇的产品设计就很合乎现在年轻人的共享必须。比如产品，每道菜都十分可爱，还有餐前饮品，餐后水果树，都给客人带给精彩的感觉，让他一进屋就对你赞扬个不时，都是免费的广告。再有就是现在很多人都看见的套套纸巾，现在很多地方都会看到，也是宴遇首创。的确为什么我们的纸巾无法放到一个套套似的纸盒里呢?虽然节操打碎一地，但是仍然有很多可爱姑娘跟它自拍电影。

除了这些，宴遇好做到过哪些顺利的营销：1、周年庆、新店开业男色经济。上海店开业时找来十个外籍的男模，在上海最繁盛的街上放套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码来更有客人进店，当时在上海十分震撼;2、去年圣诞，宴遇上海店在客人等位高峰期突然把整个店的电关了，请求了5个电光人出来唱歌，并且给现场客人一个包场的优惠活动;3、2015年6月26日，美国投票通过同性恋者婚姻合法，宴遇在店里做到了一个活动，男男或者女女如果在店里亲吻并传播，就送来一个猪猪包在，参与活动的客人很冷淡也很多;4、最近的活动是每个季度不会上市新菜，这次把菜名转交粉丝来定，效果也十分好，所有被接管菜名的粉丝可以终身免费不吃这道菜。既解决问题了想菜名这个伤痛的问题，又强化了跟粉丝的对话;5、这就是宴遇营销的独有之处，只不过跟顾客建立联系，有意思冷笑话，强化对话。5与其盲目剽窃别人不如寻找自己的基因餐厅如何用创新菜建构低营业额，现在市场上很多餐饮只要看见好的就开始盲目地学，只不过不是创新菜建构低的营业额，而是品牌价值。

只不过有很多做到的好的餐饮企业。每个品牌都有自己的标签和基因。像外婆家，它的标签就是高性价比;像海底捞，它的标签就是服务。

宴遇是做到创新中国菜，就是以中餐为基础，用外国人的审美去创新。很多餐厅在仿效，但只不过做到创新菜是有门槛的，所以虽然很多餐厅在学，却未必能活下来。所以，不一定说道人人都要赶潮流，而是要把自己的聪明才智作好，把菜作好做淋漓尽致让客人忘记你，并不是所有的东西都要创新，把产品做淋漓尽致，一样能建构低的营业额。

6与其更佳，不如有所不同比如说一下，食客入场以后，用餐体验不会有哪些细节。例如：餐纸还有其他神秘的餐前油腻饮料甜点竟然宽这样，几乎忘了不吃创新中国菜，正是在中式菜品的基础上大胆创意，确保口感纯然的同时给与人极佳的视觉享受。7不会玩游戏也是一种基因2014年世界杯期间，男人们争相凝在酒吧、CVT或广场，半夜地为足球可怕。

全世界的女人都在为这个抢走了男人的圆球困惑深感，而宴遇则适时地发售了这样的活动。甚至还做到了这样让女性顾客深感羞羞的事情。10位外籍男模和粉丝们HIGH了一整天我为女人惊的结果则是女人为我惊，每天在宴遇的等位区里总有许许多多拿着手机不时自拍电影合影的妹子们，在宴遇排队早已沦为了她们与闺蜜们睡觉和沟通感情的好去处。

当然，通过各种渠道丑化甚至批评宴遇的声音也时有发生。而宴遇的80后团队回应态度十分非常简单：我们只注目讨厌我们的人。很多做到餐饮的朋友都经常责怪说道餐饮业竞争白热化，甚至惨重。7腰、5腰、3腰，计代价只为抢走人流，你水果饮料免费，我就水果饮料特啤酒都免费，还有限量哈根达斯。

你翻新很壕很现代，我翻新更壕更加现代。恶性竞争的结果也使得餐饮业出了一片红海。

与其更佳，不如有所不同。换回个角度，理性地看来行业竞争，找到自己独特的个性和方向，并大胆地尝试和坚持下去。在接下来的竞争中，也只有这样的标新立异，才真是世间一些。8大胆创意，敢于先行宴遇的创业团队是几位80后，在此之前并没开餐厅的经验，从零开始的他们就只有凭着天马行空的创想和孤注一掷的胆量闯一亡命了。

每个人或者每个团队都曾辈出新鲜有意思的创新和点子，但对于绝大多数人来说，最后只不过是个点子而已，犹豫不决犹豫不决也就过去了。而宴遇的性格才是就是敢想敢做。

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