本文摘要：山西省有两种特产，一种是煤，一种是山西老陈醋，都是黑金。

山西省有两种特产，一种是煤，一种是山西老陈醋，都是黑金。自从山西关闭小煤矿以后，山西省的海面或许较少了矿难的冤魂，但8月初，央广报导了山西省醋产业协会副会长忠认为山西95%的老陈醋是勾兑的以后，山西再度转入多事之秋。据传2000多年前，酿酒大师杜康之子黑塔喝醉之后，将水放入酒糟后之后昏头大睡觉，梦中之人说道了一句“二十一日，酉时”后，黑塔之后醒来。

之后享用酒糟里流入之物，之后慧甜鲜美。于是杜康依据二十一日和酉，将这一液体称作“醋”。

这一非常简单的工艺在日后由山西太原市清徐县人所掌控并改进，生产出有了中国四大名醋之一的山西老陈醋。而清徐县也出了山西老陈醋的正宗发源地。这里每年生产出有山西全省62%的食醋。现在，人们习惯称之为其为“醋都”。

95%的勾兑疑云，和醋香味和在一起，弥漫在这片土地上。苞米地里的工厂8月20日清晨，太原弥漫在一片灰霾之下，蛋黄一样的太阳挂在天边，不螫，像一件装饰品。

从市区沿着307国道一路向南，不消半个小时，空气中之后弥漫着一阵淡淡的醋香味，当地人不需看窗，就告诉清徐县到了。在清徐县政府开具的一份资料上看，清徐地处黄土腹地，科温带大陆性气候，四季明晰，冬季漫长严寒较少雪，夏季寒冷雨量集中于，秋季一段时间天高气爽，昼夜温差大，年平均日照为2577.5小时，日照亲率约58%，无霜期183天，这样的气候特征不利于烘烤和分解陈醋、老陈醋。此外，清徐县座落在全省优质高粱主产区—忻定盆地。

所以在这600多平方公里的土地上，工商登记立案的醋厂就有60多家。其中只有16家经过国家质量技术监督局核准用于“山西老陈醋”地理标志产品专用标志。朱小金（化名）就是这其中一家的制醋人。每天早上8点，朱小金都会按时经常出现在厂区，他有显著的罗锅腹，背脊骨凸起的地方，也有显著的伤痕。

他工作的第一步是将库房里堆积如山的高粱、大麦、麸皮、稻糠、豌豆等产醋的农副产品研磨配料，朱小金说道，胜于老陈醋的一切，都在这里。他是有9年酿制醋工龄的工人，在他眼里，酿出原醋并难于。第一步就是将原料咀嚼，然后在煮沸的锅里煮。

紧接着就是把蒸好了的原料展开冷却，让原料充份认识和糊化，此后之后放到缸里展开更进一步烘烤，也就是传统工艺所说的“粪”。粪的过程尽管必须约一周的时间，但这个过程并不谓之。

朱小金工作的另一个流程就是每天定点把缸子里的原料展开一次充份的加热，避免腐败。此后，这些原料将被倒入一个池子里，往池子里施肥，醋之后从池子底部的一根管子流入，将第一次流入的醋再度倒入池子，来往两次，不出意外的话，这乃是老陈醋的原液。但黄小金说道，按照山西老陈醋传统的蒸、酵、粪、淋、摊这五个步骤来看，一瓶醋生产到这里，仅仅只是个结尾。凸勾兑币值老陈醋从大池子里流入的醋原液，按理来说只必须展开调味和柴火，之后可以罐装出售了。

但在这个环节，醋的原液加工工序之后离开了这座完整的小作坊。朱小金说道，原液被罐装上车，送到了醋厂的另一个厂区，这个厂区的主要是勾兑和柴火。“所有的勾兑工作，都在那边已完成。”朱小金说道，在勾兑的过，要重新加入小茴香、八角、桂皮、肉蔻等大料。

但他的一位同事回应，长时间的次序是先加“冰、氨基酸等化学药剂”，然后再行缩放漆。“比如说，5斤的原醋，经过勾兑后能生产量15至20斤的销售醋，一箱30斤的销售醋出厂价是五六十元，也就是约一斤两元钱。”朱小金的同事说道，他除了帮助朱小金工作外，还在该工厂的液醋车间（生产白醋）工作。

“腊这个的是桶醋车间（生产老陈醋），往醋里推倒的，一桶就有50斤重，到了冬天，常常不会因为桶口冻住而推倒不来醋酸。”展开勾兑的“醋坛子”有两层楼低，放入各种添加剂和大料以后，将不会展开冷却以除去水分。此后这些“老陈醋”将不会展开柴火。

其将不会从原本的21天延长至15天。对这样的作法，该作坊里的工人都回应，“醋原液口感不会很好，但往往不会有些发苦，特了冰醋酸就不苦了，但是口感不会变差。”根据该厂的工人称之为，这种作法不存在于清徐县大大小小的老陈醋企业里，“每个厂都有，还包括紫林、水塔、东湖这些大厂，不这么腊，就没有有钱赚，要卖没勾兑的山西老陈醋，100块钱都买。

”该人士回应，在目前的粮食价格上涨以后，陈醋的成本也随之增高。回应，时代周报记者探访了清徐县规模仅次于的水塔和紫林两家醋厂，但它们都不约而同地回应，“现在风声太紧，不便拒绝接受专访。

”但当地著名的山西来福老陈醋股份有限公司处长琪向时代周报记者回应，现在媒体都误会了勾兑的含义。“勾兑本身并不是个怕名词，长时间生产必须加到防腐剂、食品添加剂、食盐什么的，所以勾兑不是个可怕的东西。

”不过在否加到冰醋酸这一点上，张晋琪回应：“现在人家就说道不想用醋酸，所以我们现在就是100%的原醋。”但张晋琪并没对其他企业否用于冰醋酸生产老陈醋做出对此。张晋琪说道：“在当地，醋厂彼此之间都不打探，还包括那些给有所不同的企业供醋的小作坊，他们也不打探这些事。”酸溜溜的清徐清徐县仍然以来都称之为山西老陈醋是中国四大名醋之首。

在清徐县政府，时代周报记者取得了这样一组数据。2010年全国食醋产量大约为360万吨，山西省食醋实际产量约65.39万吨，占到全国产量的18%，构建利润总额为5.1亿元。而太原市规模以上企业食醋年产量约35万吨，大约占到全国食醋总产量的10%，占到全省食醋产量的54%。但全省大约300家食醋生产企业中，经过QS证书的企业只有100家左右，其中太原市有38家，大约占到全省的1/3。

经国家质量技术监督总局核准用于“山西老陈醋”地理标志产品专用标志太原市22家，其中清徐县16家。据统计分析，全县大大小小的醋企业生产能力约45万吨，2010年实际产量为40万吨，占到全省食醋产量的62%。尽管清徐县在太原甚至山西地区的名气极大，但在全国范围来看，作为“四大名醋之首”的老陈醋，似乎有愤。

针对这一情况，当地政府于是以白鱼实施一份《太原市食醋产业核心区区十二五发展规划（2011-2015）》（以下全称《规划》），在这份《规划》中，着重指出了目前太原食醋行业的现状。“只是从目前来看，众多的小企业、小醋坊，使得‘山西老陈醋’品牌被欺诈，市场上以次充好、相互压价等现象层出不穷，众多企业争相说道自己是‘最正宗的山西老陈醋’，却没一个企业首度冲破出来，沦为领军品牌，食醋产品价格游走在2000元至3000元每吨之间。而镇江香醋每吨平均值售价高达4000元以上。

完全所有的企业都在惧怕，惧怕自己花大力气打造出品牌，到头来却近于有可能是‘为他人作嫁衣裳’”。此外，在《规划》中，还提到了不少山西老陈醋企业都担忧大肆宣传以后，获得宣传的意味着是山西老陈醋，这样反而不会为众多良莠不齐的竞争对手做到了广告。

这造成当地政府意图扶植一家龙头企业，但由于不受土地政策、水、电供应严重不足的影响，当地大型的食醋企业更容易陷于有品牌无生产能力、有市场无原料的境地。因此在《规划》中，太原市计划将清徐县打导致食醋企业的聚集区。

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